Een soepele wijn herken je aan zijn zachte en weinig aanwezige tannines en lage zuurgraad. Een soepele wijn wordt beschouwd als een makkelijk drinkbare wijn met een vlotte smaak, oftewel een wijn die gemakkelijk wegdrinkt.
Een tannineuze wijn is een wijn met een hoge hoeveelheid tannines. Tannine speelt een belangrijke rol in wijn, zowel qua smaak als qua mondgevoel. Om het goed te begrijpen, tannine is het geheel van moleculen dat zich in de schil en de pitten van de druif bevindt. Het kenmerkende van tannine is dat het reageert met de eiwitten in het menselijke speeksel. Deze reactie wordt vaak vertaald in een gevoel van samentrekking dat een ruw mondgevoel achterlaat en een gevoel van vasthouden van de tong aan het gehemelte.
Tannines spelen ook een belangrijke rol in het bewaarpotentieel van de wijn. Een wijn met veel tannines heeft over het algemeen een groter bewaarpotentieel dan een wijn met minder tannines.