Grappa di Gewürztraminer - grappa italienne (Trentin-Haut Adige)

Roner, stokerskunst in Termeno

De stokerij Roner is gevestigd in Termeno (Tramin), aan de wijnroute van Zuid-Tirol, een alpiene vallei waar de Italiaanse en de Duitstalige cultuur elkaar al eeuwen kruisen. Het huis stookt zijn grappa druif per druif: een aanpak die elke eau-de-vie het aromatische handschrift meegeeft van de druif waaruit ze komt, in plaats van één vast stokerijprofiel.

De Gewürztraminer, druif van het dorp

De Gewürztraminer dankt zijn naam aan Tramin, precies het dorp waar de ketels van de stokerij staan. Die witte druif behoort tot de meest geparfumeerde van Italië, met een register van bloemen en zachte specerijen. Het is zijn druivenmoer — de schillen en pitten die na het persen overblijven — die hier gedistilleerd wordt: ze bewaart die aromatische signatuur, die het stoken vervolgens verdicht en concentreert.

Achttien maanden rijping op hout

Deze Riserva brengt druivenmoer van meerdere jaargangen samen en rijpt daarna minstens achttien maanden op houten vaten. Dat verblijf op vat — waarbij de eau-de-vie traag ademt in contact met het hout — geeft haar de amberkleur, rondt de textuur af en brengt de tonen van vanille en kaneel die het fruit verlengen. Het gezochte evenwicht ligt in die dialoog tussen de rijpheid van het hout en de jeugdige frisheid van de druif. De flacon, gesloten met een glazen stop, wordt gepresenteerd in een houten geschenkkist.