Argile Cabernet di Cabernet 2018 - Italiaanse rode wijn (Veneto) 75cl

Geschiedenis van Clay Cabernet di Cabernet

De geschiedenis van Argile Cabernet di Cabernet omvat regelmatige controle door oenologen om het oogsten, persen en wijnmaken te beginnen. Onbeschadigde druiven worden geselecteerd en vervolgens in kleine tanks geplaatst voor fermentatie en maceratie. De kleuren en tannines die worden geëxtraheerd, dragen bij aan de ontwikkeling van een wijn met harmonieuze en warme smaken. De wijn rijpt vervolgens gedurende 24 maanden in betonnen tanks. Na deze fase wordt er geassembleerd en wordt er een sensorische analyse uitgevoerd voordat de wijn wordt gebotteld. Dit is de reden waarom de fles is bedekt met beton en de kurk is verzegeld met was. Deze langdurige rijping in beton behoudt de heerlijke, ronde smaak van de wijn.

De DMR

De DMR-techniek (Double Maturation Raisonnée) is een vinificatiemethode die wordt gebruikt om hoogwaardige rode wijnen te produceren. Het houdt in dat druiven onder twee verschillende omstandigheden worden gerijpt voordat ze worden geperst: een deel van de druiven wordt gedroogd op strorekken of in plastic bakjes gedurende een langere periode (dit wordt appassimento genoemd), terwijl het andere deel op normale rijpheid wordt geoogst. Het drogen van de druiven op strorekken laat ze een deel van hun vocht verliezen, wat resulteert in een hogere concentratie van suiker en tannines. Dit geeft wijnen die geconcentreerder, rijker en complexer zijn van smaak. De druiven die op normale rijpheid worden geoogst, dragen bij aan frisheid, levendigheid en aromatische finesse. Bij het persen worden de sappen van de druiven die onder beide omstandigheden zijn gerijpt, samengevoegd voordat de alcoholische fermentatie begint. Dit zorgt voor een perfecte balans tussen de geconcentreerde aroma's en tannines van de gedroogde druiven en de frisheid en finesse van de op normale rijpheid geoogste druiven. DMR is een complexe techniek die veel expertise en aandacht voor detail vereist, omdat het cruciaal is om het juiste moment te vinden om de druiven te oogsten en ze correct te drogen. Het is ook belangrijk om het juiste moment te vinden om de druiven te persen en de juiste verhouding te vinden voor het mengen van de sappen. Wijnen geproduceerd met behulp van deze techniek zijn over het algemeen van hoge kwaliteit, rijk, geconcentreerd en complex van smaak. Ze hebben vaak een goede structuur in de mond, mooie zuren en zijdezachte tannines. Ze kunnen meerdere jaren worden bewaard, wat de ontwikkeling en complexiteit van aroma's en smaken mogelijk maakt.