Wat zijn de kenmerken van de appassimento vinificatiemethode?

Ook bekend onder de Franse naam "passerillage", de vinificatiemethode genaamd "appassimento" biedt Italiaanse wijnen met veel karakter die zeer gewaardeerd worden door consumenten in België. De winkel Italvin bespreekt de details van deze methode en de bijzonderheden die naar voren komen in de geproduceerde flessen.

Wat is appassimento in de wijnbouw?

Onder het scala aan vinificatiemethoden die in Italië bestaan, is appassimento een techniek die zijn oorsprong vindt in Veneto en zich later heeft uitgebreid naar andere regio's van het land. Deze methode begint met het met de hand selecteren en oogsten van de beste druiven. Vervolgens worden ze gedurende enkele maanden gedroogd. Hiervoor heeft de wijnmaker twee opties:

1. Hij kan de trossen aan de wijnstok laten hangen en laat ze laat oogsten, zodra de druiven voldoende zijn uitgedroogd door de wind en de zon;
2. Hij kan de trossen rijp oogsten en ze vervolgens op plastic kratten plaatsen in een goed geventileerde droogruimte om bederf te voorkomen.

In beide gevallen is het doel om de druiven te dehydrateren om hun watergehalte met 30 tot 50% te verminderen en de suikers, zuren en tannines te verhogen om de aroma's te concentreren.

Bijzonderheden van Italiaanse wijnen verkregen door appassimento

Verschillende soorten wijnen maken gebruik van de appassimento-methode, waarbij de bekendste Venetiaanse benamingen zijn:

• Recioto della Valpolicella DOCG: Deze Italiaanse rode wijn, ideaal geserveerd als dessertwijn, staat bekend om zijn zoetheid en intensiteit. Het wordt voornamelijk geproduceerd uit het Corvina-druivenras en vervolgens gemengd met andere druivensoorten zoals Corvinone, Rondinella en Molinara. Het bijzondere is dat de alcoholische fermentatie wordt gestopt voordat deze is voltooid, om residuale suikers achter te laten die een zeer zoete wijn vormen.
• Amarone della Valpolicella DOCG: Een prestigieuze wijn uit de regio Valpolicella, Amarone wordt op dezelfde manier gemaakt als Recioto, met druiven die meer dan 100 dagen worden gedroogd. Echter, in het geval van Amarone wordt de alcoholische fermentatie voltooid, wat resulteert in een droge wijn die tegelijkertijd krachtig en complex is, met een zeer interessante tanninestructuur en een hoog alcoholgehalte.
• Ripasso della Valpolicella: Dit type wijn wordt gemaakt door een mix van verse druiven en de overgebleven marc van de Amarone-productie te gebruiken. Het is dus het perfecte compromis tussen een traditionele wijn en een wijn geproduceerd met de appassimento-methode, tegen een betaalbaar budget.

Wil je wijnen verkregen door appassimento in België bemachtigen?

Italvin adviseert zorgvuldig geselecteerde flessen van wijngaarden door onze deskundige team. Om ons assortiment te ontdekken, bekijk onze e-commerce platform of bezoek onze winkel in Mons. Voor vragen kunt u contact met ons opnemen via telefoon of ons online formulier.