Muffato della Sala – Italiaanse witte wijn (Umbrië)

Geschiedenis van het domein

Het Castello della Sala, een middeleeuws kasteel van de familie Antinori in Umbrië, strekt zich uit over 600 hectare, waarvan 229 hectare wijngaarden, op enkele kilometers van Orvieto. Sinds 1987 belichaamt de Muffato della Sala de Italiaanse stijl van de “muffa nobile” (botrytis noble rot): een zeldzame en exclusieve interpretatie van de grote “mistwijnen”, geboren in een historisch kader waar de kliffen van Orvieto en het Etruskische erfgoed samenkomen.

Regio, terroir & productiemethode

De wijngaarden liggen tussen 220 en 470 meter hoogte, op kalk- en kleigronden rijk aan fossiele schelpen. Het contrast tussen warme dagen en koele nachten, samen met de typische herfstmist van oktober-november, stimuleert de ontwikkeling van de Botrytis cinerea. Deze edele schimmel droogt de druiven subtiel uit en concentreert suikers en aroma’s — een natuurlijk fenomeen dat centraal staat in de stijl van de Muffato.

Gebruikte druivenrassen

Assemblage van Sauvignon Blanc, Grechetto (inheemse druif uit Umbrië), Gewürztraminer, Sémillon en Riesling, allemaal door botrytis aangetast.

• Sémillon geeft rondheid en tonen van honing,

• Riesling brengt spanning en frisheid,

• Traminer zorgt voor exotische en kruidige accenten,

• Sauvignon Blanc geeft aromatische levendigheid,

• Grechetto verleent de ziel en identiteit van het Umbrië-terroir.

Karakter & originaliteit

Deze wijn combineert de weelderige zoetheid van de grote dessertwijnen met een unieke ziltige frisheid, typerend voor Orvieto. De romige textuur, de aromatische zuiverheid en de perfecte balans tussen suiker en zuur maken dit tot een onmiskenbare Italiaanse interpretatie van edele rot: verfijnd, precies en betoverend.

Jaargang 2022

Na een droge en warme winter en lente, gevolgd door een neerslagloze juni, zorgden enkele regenbuien begin augustus voor herstel van de waterbalans. De herfstmist in oktober-november maakte een geleidelijke botrytis mogelijk. De oogst gebeurde in tries successives (meervoudige plukrondes): Traminer eind oktober, gevolgd door Riesling, Sauvignon Blanc, Sémillon, en uiteindelijk Grechetto eind november.

Vinificatie & rijping

Handmatige oogst in verschillende passages met strenge selectie aan de sorteertafel. De druiven werden zorgvuldig ontsteeld, zacht geperst en ondergingen een trage fermentatie van ongeveer 18 dagen bij 17 °C. De rijping vond plaats in eikenhouten vaten van 228 liter om romigheid en diepte te verkrijgen, gevolgd door een verdere verfijning in roestvrijstalen cuves om de aromatische helderheid te bewaren.

Unieke kenmerken

Een zeer beperkte productie, een emblematische signatuur van Antinori in Umbrië, en een moderne, kristalheldere interpretatie van de Italiaanse pourriture noble — een stijl die de perfecte balans zoekt tussen weelderigheid en verticale frisheid.