Caponata revisitata

Vin que nous vous conseillons pour accompagner cette recette : Santagotino rosso

Ingrédients :

• Aubergines : 1 kg
• Poivrons : 1 kg
• Céleri : 400 g
• Oignons blancs : 250 g
• Tomates : 200 g
• Olives vertes dénoyautées : 200 g
• Câpres dessalées : 50 g
• Amandes : 50 g
• Sucre : 60 g
• Vinaigre de vin blanc : 60 g
• Menthe : au goût
• Concentré de tomates : 40 g
• Huile d'olive extra vierge à volonté
• Sel fin
• Poivre

La préparation:

Commencez par laver et sécher les aubergines, puis faites-les cuire au four. Une fois cuites, utilisez une cuillère pour évider la chair de la peau, faites-la mariner avec de l'huile, du sel et de la menthe (à votre guise) pendant environ 1h30.

Pendant que la préparation mijote, nettoyez et émincez finement les oignons, puis épluchez et coupez le céleri en rondelles. Faites ensuite griller les amandes pendant quelques minutes sur une poêle chaude. Coupez ensuite les olives vertes en deux, enlevez les noyaux, et coupez les tomates en dés. Dans une grande casserole, faites chauffer une bonne quantité d'huile d'olive, versez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit flétri, puis ajoutez le céleri. Faites bien frire, puis ajoutez les câpres, les olives et les amandes grillées. Faites sauter pendant quelques instants, puis couvrir avec un couvercle et faire cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes.

Pendant ce temps, pour la sauce aigre-douce, versez le vinaigre, le concentré de tomates et le sucre dans une petite casserole, mélangez bien les ingrédients et, une fois les 15 à 20 minutes écoulées, salez la sauce et ajoutez-la à la poêle. Augmentez ensuite le feu et remuez jusqu'à ce que le soupçon de vinaigre se soit évaporé. À ce stade, éteignez la flamme et transférez le tout dans un plat à tarte. Placez les aubergines et les poivrons dessus et laissez reposer. Servir à température ambiante.

Il ne vous reste plus qu'à servir et déguster ! Buon appetito !