Sassicaia - Italiaanse rode wijn (Toscane) 75cl - 1995

Oorsprong en creatie van de Sassicaia Bolgheri

Het eerste jaargang van de Sassicaia Bolgheri dateert uit 1968. Men kan spreken van deze wijn als een 'moedige' wijn, omdat hij destijds afweek van de gebruikelijke manier van wijnmaken in Toscane.

Om de grootsheid en persoonlijkheid van deze wijn direct te begrijpen, is het interessant om te citeren van mevrouw Serena Sutcliffe MW en de heer David Peppercorn MW, twee wereldwijd erkende experts op het gebied van wijn: "Wij geloven dat Sassicaia een van de grootste wijncreaties van de eeuw is. Het is ook gewoon heerlijk om te drinken. Moge het gedijen in het nieuwe millennium."

De Bolgheri Sassicaia DOC bestaat uit twee Toscaanse druivensoorten: Cabernet Sauvignon en Cabernet Franc.

Het Tenuta San Guido-huis

Dit Toscaanse huis dankt zijn naam aan San Guido della Gherardesca, die in de 13e eeuw leefde. De Tenuta San Guido-wijngaard ligt aan de Etruskische kust tussen Livorno en Grosseto, in de Maremma, beroemd gemaakt door de verzen van Giosuè Carducci. Dit gebied strekt zich uit over 13 kilometer van de zee tot aan de heuvels.

De locatie is ideaal omdat er 2500 hectare beschikbaar waren, waardoor de 75 meest gewilde hectare voor Sassicaia, een uiterst prestigieuze wijn en de voorloper van de zogenaamde 'Super Toscan'-reeks, kon worden gevonden. Zo uitzonderlijk dat ze hun eigen D.O.C. (D.O.C. Bolgheri Sassicaia), die als enige in Italië volledig is opgenomen in een enkele eigendom.

Terrein van de wijngaarden van de Sassicaia Bolgheri DOC

Het land waar de wijngaarden staan die druiven produceren voor de Sassicaia Bolgheri, heeft diverse morfologische kenmerken, met de aanwezigheid van kalkrijke gebieden rijk aan mergel, evenals stenen en kiezelstenen en deels kleiig. De wijngaarden bevinden zich op een gemiddelde hoogte van 80 tot 400 meter boven zeeniveau, met een westelijke/zuidwestelijke blootstelling.

Oogst, vinificatie en rijping

De oogst, die volledig met de hand wordt gedaan, begint voor de Cabernet Franc in de tweede week van september en gaat verder met de Cabernet Sauvignon. De oogst begint altijd in de laaggelegen wijngaarden en eindigt in de heuvelachtige wijngaarden op meer dan 300 meter boven zeeniveau in de eerste tien dagen van oktober.

De pas geoogste druiven worden zorgvuldig geselecteerd met behulp van een sorteertafel voordat ze zachtjes worden geperst en ontsteeld om de integriteit van de bessen niet te beschadigen.

De spontane alcoholische gisting, zonder toevoeging van externe gisten, vindt plaats bij een gecontroleerde temperatuur van 26-27 °C en eindigt half oktober.

De malolactische gisting vindt plaats in roestvrijstalen tanks en is eind november voltooid dankzij de lagere buitentemperaturen. De wijn wordt vervolgens begin december in eiken vaten geplaatst om aan zijn rijping te beginnen.

Na de malolactische gisting wordt een soutirage uitgevoerd om de zuiverheid van de wijn te waarborgen. De Sassicaia Bolgheri begint zijn rijpingsperiode in Franse eiken vaten gedurende 20 tot 25 maanden. De duur van de rijping kan technisch gezien variëren afhankelijk van de seizoensgebonden evolutie van het jaargang.