Signum Aetnae Riserva - vin rouge italien (Sicile) 75cl - 2014

Origines du Signum Aetnae Riserva 

Le vignoble séculaire dont provient ce vin rouge est l'un des seuls vignobles au monde à avoir survécu à la fin du XIX^ème siècle au fléau du phylloxéra, un petit insecte ravageur vivant sur les ceps. C'est de ces vignes anciennes qu'est né ce monocépage médaillé et classé DOC (au nom complet de Etna Riserva Signum Aetnae), composé à 100% de Nerello Mascalese, cépage de l'Etna pré-phylloxérique. L'identité de ce terroir intimement préservée et magnifiquement transmise dans ce vin sicilien qui porte bien son nom : "signum" signifiant "empreinte".

L’année 2014 a été particulièrement exceptionnelle pour le Signum Aetnae. Les conditions climatiques ont joué un rôle déterminant dans la qualité des raisins. Après des pluies printanières et un début d'été frais, les températures se sont progressivement rapprochées des moyennes saisonnières, sans excès de chaleur. Les semaines centrales de l'été ont connu un climat conforme aux normes siciliennes, tandis que septembre a apporté des pluies initiales, suivies d'un octobre ensoleillé et sec, permettant une maturation lente et complète des raisins.

Les vendanges, effectuées manuellement, ont permis de sélectionner uniquement les meilleures grappes. La vinification en acier inoxydable, suivie d'une fermentation malolactique de 25 jours, a permis de préserver la pureté et la complexité des arômes. L’affinage en tonneaux de chêne français de 500 litres provenant des forêts d’Allier, Tronçais et Jupilles, a durée de 24 mois. Ces tonneaux, sélectionnés pour leur grain fin et leur toastage moyen, apportent des notes boisées subtiles et respectent les caractéristiques intrinsèques du vin. Enfin, un affinage en bouteille de 18 mois a permis de parfaire son équilibre.

Le résultat est un vin de grande structure, promettant une longévité exceptionnelle. Le Signum Aetnae 2014 est un hommage vibrant au terroir de l'Etna, capturant la majesté et la complexité de ce paysage volcanique. Le millésime 2014 a produit 3500 bouteilles. 

Millésime 2015 : Vitalité et complexité grâce à un climat contrasté

L'année 2015 a été marquée par des conditions climatiques contrastées. Un hiver rigoureux avec des précipitations abondantes a été suivi par un printemps également pluvieux, retardant le réveil végétatif et le bourgeonnement des vignes. Cependant, les mois de mai et juin ont bénéficié de températures supérieures à la moyenne, favorisant une reprise végétative vigoureuse et une floraison splendide.

Les pluies abondantes d'août et les températures plus fraîches ont permis de créer une réserve d'eau essentielle pour les plantes, assurant leur vitalité jusqu'en septembre. La phase finale de maturation a bénéficié d'un climat presque parfait, garantissant un excellent état sanitaire des raisins. En raison de ces conditions, la vendange a été avancée de dix jours par rapport à 2014, accélérant le processus de maturation.

Les grappes, récoltées à la main après une sélection rigoureuse, ont été égrappées et pressées pour une vinification en acier de deux semaines. La fermentation malolactique a duré environ 20 jours, également en acier. L'affinage du Signum Aetnae 2015 s'est effectué en tonneaux et barriques de chêne français pendant 36 mois, suivi d'un affinage en bouteille de plus de 36 mois.

Le millésime 2015 se distingue par sa complexité et sa structure renforcée, résultat d'un microclimat favorable qui a permis aux raisins de développer des caractéristiques organoleptiques uniques. Avec seulement 2436 bouteilles produites, le Signum Aetnae 2015 est un vin rare, témoin de l'excellence et de l'élégance du terroir de l'Etna.