Pietrabianca Chardonnay BIO 2021 - vin blanc italien (Pouille) 75cl

Culture et vinification du Pietrabianca Chardonnay

Tormaresca est l'un des producteurs de la famille Antinori depuis 1998. Fier de son terroir, il est engagé dans une démarche écologique depuis plusieurs années. Son Pietrabianca est issu d'un assemblage de 90% de Chardonnay et 10% de Fiano, deux cépages des Pouilles cultivés en agriculture biologique, dans les vignobles classés Chardonnay Castel del Monte DOC du domaine Bocca di Lupo. En 2019, les vignes ont connu des conditions climatiques inhabituelles : l'hiver particulièrement doux a été suivi d'un printemps historiquement frais et pluvieux. A partir du mois de juin, les températures estivales ont permis de rattraper le retard de croissance des grappes.

Les vendanges manuelles ont commencé avec le Chardonnay pendant les 15 premiers jours d'août, et se sont terminées avec le Fiano à la fin du mois de septembre. Les raisins ont été emmenés en cave, où ils ont été égrappés et délicatement pressés. Les deux variétés ont été vinifiées séparément. Après une clarification naturelle du moût dans des cuves inox à 14°C, une partie du Chardonnay a été placée en fûts de chêne français neufs pour terminer sa fermentation alcoolique, puis effectuer sa fermentation malolactique et son vieillissement sur lies. Le Fiano a été fermenté dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée de 16/17°C, ce qui a amélioré sa fraîcheur. Il a ensuite été assemblé à l'autre partie de Chardonnay juste avant la mise en bouteille. Un affinage supplémentaire a été effectué pendant 6 mois avant la commercialisation.

Climat du millésime 2021

Le début de la saison de croissance de l'année 2021 a été marqué par un débourrement légèrement plus tardif que la moyenne. Les bourgeons ont commencé à émerger, dans les vignobles de Chardonnay, au début du mois d'avril et le Fiano a suivi peu après. À la fin du mois d'avril, une hausse soudaine des températures a favorisé le développement de la vigne ainsi que la croissance rapide des bourgeons.

Les mois de juillet et août ont été caractérisés par des conditions de sécheresse et des températures supérieures à la normale. Malgré le manque de précipitations, à la mi-juillet, le vignoble a profité de conditions optimales.
Le calendrier des vendanges a été conforme à celui des millésimes précédents : commençant pendant la première moitié du mois d'août avec le Chardonnay et s'est achevé dans la première moitié de septembre pour le Fiano. Les raisins ont été récoltés à la main, entiers, dodus et à pleine maturité.